| województwo: | |
| gmina: | Morąg |
| kod i poczta: | 14-300 Złotna |
| produkcja roślinna: | zboża |
| gospodarstwa ekologiczne: | wyłącznie ekologiczna produkcja roślinna |
| inne rodzaje aktywności: | Przetwórstwo, Uczestnictwo w tworzeniu krótkich łańcuchach dostaw |
| wybrane tematy prezentacji: | Technologie przyjazne środowisku i przeciwdziałające zmianom klimatu Postęp biologiczny w produkcji roślinnej i zwierzęcej Formy wspólnego gospodarowania |
| osiągnięcia / wyróżnienia w konkursach: | Konkurs na najlepsze gospodarstwo ekologiczne, Nasze Kulinarne Dziedzictwo |
Eko Złotna to ekologiczne gospodarstwa rolne prowadzące uprawę pradawnych odmian zbóż, w szczególności orkiszu, pszenicy okrągłoziarnowej indyjskiej (trispy), żyta oraz gryki. Zasiewamy około 60 ha ekologicznego ziarna.
Sercem gospodarstwa jest młyn żarnowy, w którym mielimy nasze zboża. Młyn również posiada certyfikację ekologiczną w zakresie przetwórstwa.
Zanim zboże trafi do przemiału jest czyszczone, a w wypadku orkiszu i innych zbóż oplewionych, bukowane. Wszystkie te czynności wykonujemy w gospodarstwie przez co mam pełna kontrolę nad jakością i tożsamością ziarna. W młynie wprowadziliśmy dwie normy zakładowe w zakresie mąki, co związane jest z sitami (pytlami), których używamy do przesiewu mlewa. Mąkę jasną uzyskujemy po przesianiu mlewa na sitach o średnicy 0,5 mm , zaś mąkę ciemna po przesianiu na sitach 1 mm. W ten sposób odbieramy odpowiednio od 40 do 60 % otrąb w stosunku do wyjściowej ich zawartości w mlewie.
W celu rzeczywistego określenia parametrów wypiekowych mąki, której nie standaryzujemy ani nie stabilizujemy, przy młynie działa pracownia piekarska, w której systematycznie prowadzone są wypieki.
EKO ZŁOTNA to idea ekologicznego przedsięwzięcia realizującego założenia jednego z nauczycieli właściciela Eko Złotnej, prof. Kazimierza Sadkiewicza nestora polskich młynarzy i piekarzy, – od ziarenka do bochenka.
W oparciu o tę infrastrukturę powstała Mazurska Akademia Wypieków Tradycyjnych, której celem jest nauka wypieku pieczywa z mąk razowych uzyskiwanych ze zbóż pradawnych w warunkach domowych.
MAWT prowadzi warsztaty i szkolenia skierowane do szerokiego kręgu odbiorców.
Gospodarstwo współpracuje z pracownikami naukowymi, lekarzami i dietetykami w zakresie jakości zbóż, i maki oraz przygotowywania receptur wypieku pieczywa oraz technologii prowadzenia kwasu chlebowego.
