| województwo: | podlaskie |
| powiat: | hajnowski |
| gmina: | Hajnówka |
| kod i poczta: | 17-200 Hajnówka |
| inne rodzaje aktywności: | Przetwórstwo, :: Zakład przetwórczy |
| wybrane tematy prezentacji: | Technologie przyjazne środowisku i przeciwdziałające zmianom klimatu |
Podlaski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Szepietowie
862 758 917
Serowarnia „Sery z Puszczy Białowieskiej” znajduje się w Hajnówce w woj. podlaskim na skraju jedynego lasu naturalnego w Europie – Puszczy Białowieskiej. Działamy od 2018 r. jako mała, rodzinna firma, która powstała z pasji i miłości do sera.
Nasze sery powstają z pasteryzowanego krowiego i koziego mleka. Wytwarzane są ręcznie, bez stosowania maszyn. Oferujemy szeroki wybór serów świeżych, dojrzewających, wędzonych i pleśniowych, jogurtu, kefiru i masła. Lubimy odkrywać nowe kolory i smaki, bo jedzenie powinno być przyjemnością, dlatego w naszej bogatej ofercie obok serów tradycyjnych są m.in. ser o smaku truskawki, mango, czy trufli. Sery zawdzięczają smak wysokiej jakości mleka oraz certyfikowanym przyprawom. Przy produkcji stosujemy wyłącznie podpuszczkę mikrobiologiczną (wegetariańską) i szlachetne szczepy bakterii. Nowością są wprowadzane obecnie produkty z mleka A2A2 o szczególnych właściwościach zdrowotnych.
Produkcja kształtuje się na poziomie ok. 800 kg miesięcznie przy całkowitym wykorzystaniu mocy przetwórczej. Sery nie zawierają żadnych sztucznych dodatków. Nasze produkty posiadają naturalną jadalną skórkę. Wszystkie sery są pakowane próżniowo, wg gramatury i życzeń klienta. Proces technologiczny oparty jest na tradycyjnych technologiach serowarskich regionu. Do sera dodajemy certyfikowane zioła z atestem. Odsączony ser solimy na sucho lub przez zanurzenie w solance. Ser może być przeznaczony do spożycia jako świeży, w ciągu 24-48 godzin od wyprodukowania lub jako dojrzewający. Ser dojrzewający jest regularnie pielęgnowany, leżakuje w dojrzewalni. W trakcie leżakowania sery są odwracane i w razie potrzeby oczyszczane, aby nadać im jednolitą strukturę i barwę. W trakcie trwania tego procesu ser nabiera ciemniejszego koloru.
Serowarnia oferuje szeroki wybór serów kwaskowo-podpuszczkowych (miękkich), półtwardych dojrzewających i twardych dojrzałych, a wśród nich sery białe: typu feta, typu haloumi do smażenia i grillowania z miętą, świeże bez dodatków i z dodatkami: czarnuszki, pomidorów suszonych, czosnku niedźwiedziego, kozieradki, oliwek zielonych lub czarnych; sery dojrzewające (min. 30 dni): typu Morbier wg receptury z XVII wieku, ser francuski z popiołem spożywczym, z czosnkiem, Kornik Białowieski – ser typu szwajcarskiego z dziurami, lekko solony, sery półtwarde dojrzewające (min. 30 dni) z dodatkiem: kozieradki, orzechów włoskich, pestek z dyni, kminku, skórki pomarańczy i kolendry, czarnuszki, pieprzu zielonego i czerwonego, mieszanki ziół: Brushetta (pomidor, czosnek, oregano, bazylia, seler, cebula, sól morska), mieszanki ziół, czosnku niedźwiedziego; ser wędzony, korniczki serowe w słoikach w marynacie olejowej z ziołami.
Potwierdzeniem wysokiej jakości naszych produktów są następujące nagrody i wyróżnienia:
– „Sery z Puszczy Białowieskiej” – Laureat Agroligi Województwa Podlaskiego 2019 w kategorii Firma
– I nagroda w konkursie „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów” 2022 – ser dojrzewający z czosnkiem niedźwiedzim
– I nagroda V Edycji Podlaskiej Gali Serów 2024 – ser dojrzewający w popiele „Kopyto żubra”
– I miejsce na Podlaskim Święcie Sera 2024 – Inne wyroby z mleka – jogurt „Płatki róży”
– II miejsce na Podlaskim Święcie Sera 2025 – ser pleśniowy „Popiołak”
